Tout pour la raviole

Alain Feugier, le Grand maître de la confré­rie de la raviole, chez lui à Saint-Julien-en-Vercors. — Victor Point

De Romans-sur-Isère à Saint-Julien-en-Vercors, les passionné·es et les indus­triels se battent pour pré­ser­ver la qualité et la noto­rié­té de la raviole du Dauphiné. Derrière les dégus­ta­tions des fêtes de village, les labels garan­tissent une mainmise des gros fabri­cants sur le produit.

« Je peux me res­ser­vir ? » La petite blon­di­nette a les yeux gour­mands et la bouche encore bar­bouillée par l’huile de noix dont son grand-père a légè­re­ment assai­son­né les ravioles. Dans la famille, on a la raviole dans le sang. Et pas n’importe laquelle, atten­tion ! La seule et unique raviole du Dauphiné. De fins carrés de pâte de blé tendre farcis de comté, d’emmental, de fromage frais et de persil. Dans sa cuisine, à Saint-Julien-en-Vercors, Alain Feugier prépare une deuxième tournée d’une main que l’on sent agile et habituée. Dans l’eau fré­mis­sante, les pâtes se détachent toutes seules de la plaque. Une réussite cou­tu­mière pour le Grand maître de la raviole.

C’est le titre officiel de celui qui a fondé la Confré­rie de la raviole il y a 19 ans. Avec quelques ami·es, ils se sont lancé le défi de créer une asso­cia­tion avec un produit du…

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